小型熟食真空预冷机采用进口元器件组成，是本公司吸收国内外先进生产技术，自主研发的新型产品，拥有多项保护权。真空预冷机应用领域广泛，包括肉制品、米面制品、豆制品、面包、糕点等行业。真空预冷机在食品快速降温过程的中避免了产品的细菌污染，同时也颠覆了食品加工工艺流程，使食品符合卫生标准，符合新食品安全法规定，利国利民。

25-55℃温度区，细菌繁殖速度较快。熟食品快速降低到25℃以下就可延长保质期。上海市规定出锅的熟食品在2小时内降低到10℃以下。我公司设计生产的云南真空预冷机冷却到10℃以下的时间可小于30分钟。适合现代化食品生产，为生产厂家和消费者带来较大的便利，更好地满足消费者需求。冷却速度愈快，配套真空泵和制冷机功率愈大，故而是影响真空预冷机批发价格的因素之一。

小型熟食真空预冷机不是冷藏设备，而是冷却加工设备，是产品放入储藏室前或放上货架前的降温设备。降温后的产品生理变化减缓，可延长产品的储存期或货架期。烟熏肉冷却机依靠低压下，水沸点低蒸发热量高的特性设计而成。

真空预冷机原理：水的物理特性：在一个标准大气压的状态下，水的沸点：100°C，水的蒸发潜热为：538.8Kcal/Kg;水在 6626.10Pa 时，水的沸点：38°C，水的蒸发潜热为：575.7Kcal/Kg;水在 610.61Pa 时，水的沸点：0°C，水的蒸发潜热为：597.1Kcal/Kg；可见，在的状态下，随着环境压力的降低，水的沸点也在降低，其蒸发单位质量的水所消耗的热量却在增加。而真空冷却就是依靠人为地来实现低气压的真空状态，使小型熟食真空预冷机冷却槽的食品物料内的水份在低气压的状态下迅速蒸发，水分子大量迁移是由于吸收了自身热量，就使食品物料的内能大大的降低，也就是说，水分子迅速迁移的同时，也迅速带走了食品物料内部的热量，从而实现了食品物料迅速冷却的目的。