调理食品预冷机主要应用于炒制,蒸煮后食品，在短时间内快速降温，以保证产品的口感及色泽。 真空冷却是将蒸煮后的高温熟食品，放入冷却箱内，关门密封，用真空泵对室内抽真空，随着冷却箱内的压力不断下降，食物组织内外水的沸点也随之降低，当室内真空度达到食品温度对应的水蒸汽的饱和压力时,食品表面的水分开始不断吸收食品本身热量汽发,，进一步降压,水分不断吸热汽化，直至食品冷却到所需的温度。

真空快速冷却机主要应用范围：  蔬菜类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等；  蒸煮熟食品，如卤制品（鸡、鸭等）、熟肉、贡丸、馒头、包子、豆制品等； 快餐类，如各类炒菜（荤菜、素菜类）、米饭、各类调理菜等； 主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等 油炸类：油炸食品、炸丸子等；

调理食品预冷机是在广泛吸收国外同类产品先进技术和使用经验的基础上，结合国情自行研制开发的新产品。该产品整体设计方案先进，配套合理、经济，设备运行可靠，生产效率高，自动化程度高、能耗低，是熟食品生产中较为理想的配套设备。公司享有国家保护权。

调理食品预冷机主要型号根据客户每小时要求的处理量和要求冷却的温度进行定做, 主要特点:

1、预冷机冷却时间短，本设备只需要5-10分钟；而冷库冷却需要10小时以上,强风冷却需要5小时以上，外冷内热(食品芯部温度与表面不一致)，会促成细菌繁殖。

2、冷却过程在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生，没有细菌污染。

3、冷却温度均匀，真空槽内食品的各部分温度，一直保持均匀下降状态。

4、按需要改变冷却温度，可方便地通过调节真空度，得到熟食品冷却所需的温度。

5、提高熟食品质量，防止高温下的食品氧化，避开30--70 ℃细菌合理繁殖期

6、调理食品预冷机占地面积小 ，运行时不产生任何污染，可直接装置在熟食品生产现场

今后真空冷却技术的研究趋势在于：

(1对不同的物料进行传热、传质机理分析，对冷却过程进行优化控制，取得合理冷却效果。

(2) 加强真空冷却对产品品质影响的研究，并要解决冷却过程中水分损失和冻害等不利问题。

(3) 对不同物料的真空冷却过程进行动态模拟，以便更深入地理解真空冷却技术的机理，有助于真空冷却装置的优化设计以及冷却过程自动化控制的实现。

(4) 加强真空冷却在不同的园艺产品预冷和食品冷却中应用效果的研究，扩大其在食品行业的应用范围。

随着人们对真空冷却技术的深入研究,相信真空冷却技术在食品加工中会有更广的应用