熟食预冷机在快餐工厂的应用，熟食在生产过程中，冷却一直是生产商的一大难题，现有的几种冷却方式都存在很大的缺陷。1、在空气中自然冷却，时间长，中心温度冷却很困难，在长时间的高温下，蔬菜的很多维生素和微量元素就会被破坏，颜色也会发黄，影响口味和营养，感官上也会变的很差，肉食品在长时间的高温下会引起蛋白质的过度变性，影响口味和营养。

另一方面在冷却的过程中有大量的细菌会在食品中繁殖(食品在20-60℃细菌繁殖温度带)，影响了熟食的保质期; 　　

2、卫生级预冷机用强冷风冷却(冷却隧道)，时间可缩短，但中心温度仍下降缓慢，自然冷却的缺陷仍然存在，冷却不均匀导致食品外冷内热，大大降低了食品的风味。

使用强冷风冷却的另一个很大缺陷就是能源消耗很大。真空冷却的迅速降温，阻止了食品因本身加工完毕后自身余热的作用造成的过度熟化，过度熟化会让食品失去本身的香味。(例如，炒制的绿叶菜，如不经过20分钟内迅速的降温，那么它将会褐变，颜色不再鲜艳) 

　　3、用冷库冷却，使食品完全冷却，所需时间仍较长。冷库的造价很高，能源消耗仍很大，而且不能方便的移动。4、真空预冷完毕的菜肴，迅速分装入盒，可以存放24小时，不变口味。 真空急速冷却机的用途 预冷机是针对工厂化生产，用于鱼、肉、家禽、主食、果蔬、面点，豆制品及其它需要不加防腐剂而保证货架期，从高温快速冷却到常温的食品。真空急速预冷机也适合于食品 果肉层比较厚的油炸食品冷却加工。 

预冷机的特点 熟食预冷机冷却食品，主要有以下几个特点：

 ①冷却速度快。食品从100℃冷却到常温仅需10~15分钟，冷却到10°C以下需25分钟左右，具有较高的生产效率； ②冷却温度均匀。由于食品冷却温度取决于箱内真空度，而箱内真空度(压力值)处处相等，所以食品温度非常均匀； 

③避免了环境对食品的二次污染。真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过0.006μm级过滤的气体，充入熟食预冷机箱内的气体不含任何空气中尘埃悬浮物，完全避免了空气中尘埃悬浮，避免食物的交叉污染。