真空冷却技术是在真空下水分快速蒸发的预冷技术,可用于食品尤其适于叶类蔬菜的冷却，是一种快速有效的冷却方法，本文主要对真空冷却技术的原理，真空冷却设备以及在食品中的应用加以介绍。

真空冷却技术是一种快速冷却的方法，它是食品冷冻冷藏链中不可缺少的环节之一，真空冷却是将被冷却的产品放在真空室内，通过真空泵抽真空，造成一个低压环境，使产品内部的水分得以蒸发，由于水分的蒸发吸热导致产品温度下降，产品的温度一般在0～10℃。与常规冷却方法如风冷却、冰冷却和水冷却相比，真空冷却的特点是冷却速度快、操作方便、冷却均匀、清洁、产品不会受到污染，可以在规定的时间内将产品冷却到要求的温度（0～10℃）。真空冷却在几十年前就已经被应用到莴苣、蘑菇、切花等园艺产品的预冷，近几年来，它又被应用到肉类及其肉制品的预冷。

一般来说，熟食在冷却过程中影响口感是必然的，而且传统的冷却工艺冷却的熟食不仅影响口感还会使食物的品质下降，为了避开这种现象的发生，新的环速真空冷却机马上就要占领整个冷却市场，给食品企业解决这一难题，环速真空冷却机在冷却过程中，都是在真空状态下进行的，不仅保证了熟食的口感，而且还避免了冷却过程中熟食的二次污染。

第五代真空冷却机，源于德国的设计理念，引入IP69K防护等级从配置，到细节整体颠覆传统理念卫生级螺母，边角缝隙全部密封处理主控系统与设备本体分离，控制系统随意改变位置，灵活性更强，主体安装脱离空间限制卫生级设计理念，欧洲标准，和食品安全更近一步，向完善的迈进一。