熏肉、扒鸡、蒸煮肉、酱料、土豆泥、卤肉、糕点、盒饭、炒菜等熟食品，如果刚高温出炉即放置在桶装器皿中，短时间即被闷黄。需要用托盘将其敞开摊平在不锈钢托盘中且厚度不易太厚，并将该托盘放置进多层餐车中，将该餐车推入具有双开门的熟食品青岛环速熟食真空预冷机，经一段时间真空预冷达到目标低温后，在预冷机机真空箱体的另一端推出即可进入下一工序：气调保鲜包装。

在肉食真空冷却机内置的真空泵持续作用下，真空箱体形成内外压力差。在该压力差的作用下，食品内部/外部的水分子表面压力大大降低。这样，水分子从液态迅速变为气态形成“汽化热”并被持续外抽，带走大量的热量，卤肉等高温熟食品即可快速、均匀地冷却。

为督促辖区内卤肉制品生产加工厂认真落实质量安全主体责任，是否配备快速降温速冷机保障夏秋季肉制品食品质量安全，近日，东华食药监所组织执法人员，深入生产一线，对辖区内8户卤肉制作工厂和6户烧鸡鸭脖连锁店进行了专项检查，严格要求企业用心打造高质量的健康食品，保证向市民供应的卤肉制品味道鲜美、买得放心、吃得安心。

对产品造成口感造成影响。通过设定合理的参数，这一问题也得到很好的解决。

针对不同的产品，设定温度参数曲线，以达到合理的预冷效果，提升产品品质。