在食品生产过程中，熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期(货架期)。熟食真空速冷机是目前熟食品行业较为先进的快速冷却技术，她可以有效解决上述问题。

1.灭菌

设备主控部分，设定有灭菌功能，可以通过蒸汽对管路进行灭菌。

2.提升预冷速度

蒸汽的加入，可以提升换热器中气体的温度，增加内外温差，使热气更加迅速的液化。以达到更快的冷却效果。

庭审现场

今年2月，遵义市红花岗区市场监督管理局接到举报称，辖区松桃路有商贩销售的卤猪腿肉和牛肉，存在问题。之后，该局前往现场，对商贩张某容、郑某翠、郑某宇3人销售的卤猪腿肉和牛肉，进行抽样检测。

检测结果表明，3名商贩所销售的卤猪腿肉和牛肉中，亚硝酸盐残留量不符合《食品安家标准食品添加剂使用标准》的规定，未使用正规真空急速冷却机，冷却熟食品，经鉴定：涉案的卤猪腿肉和牛肉亚硝酸盐含量严重超标，细菌超标。

真空冷却机：产品10~15分钟快速降温，快速度过20~50度细菌快速繁殖期

真空环境下，无氧环境，需要氧气的微生物难以存活。

真空预冷时候，通过抽真空，细胞型微生物会因为细胞壁破裂死亡。

今年9月，3名商贩因涉嫌犯罪，被移送起诉。庭审中，由于这3起涉及危害食品安全的案件案情复杂，并涉及多个专业技术问题，红花岗区法院在庭审中，首次通知食品类专家到庭作证， 从专业性上帮助法官准确把握案件事实。