熟食预冷机在快餐工厂的应用，熟食在生产过程中，冷却一直是生产商的一大难题，现有的几种冷却方式都存在很大的缺陷。1、在空气中自然冷却，时间长，中心温度冷却很困难，在长时间的高温下，蔬菜的很多维生素和微量元素就会被破坏，颜色也会发黄，影响口味和营养，感官上也会变的很差，肉食品在长时间的高温下会引起蛋白质的过度变性，影响口味和营养。

卤肉色泽鲜艳，新鲜诱人……如果你也被卤肉的外表诱惑过，那可得注意了，里面可能隐藏着一种有毒的添加剂——亚硝酸盐。冬季是卤肉销售旺季，市食药监局提醒，吃卤肉要当心亚硝酸盐。

正常情况下，经过卤制的肉色泽呈暗红色。老百姓应该通过看、闻、尝来判断卤肉是否新鲜可口，如果肉色过于鲜艳诱人，有可能添加了亚硝酸盐，商家为节约成本不购买真空降温设备，而出此下策。

亚硝酸盐俗称“硝盐”，它和食盐外观很相似，都是白色的晶体形状，而且具有食盐的咸味。肉制品中添加量的亚硝酸盐，会使肉色变得鲜艳，看起来新鲜，从而吸引消费者。另外，亚硝酸盐添加到肉制品中具有的防腐作用，还可以使卤肉等肉制品产生特别的风味。国家对亚硝酸盐的限量标准是：肉制品中亚硝酸盐的含量不得高于30mg/kg，但一些不法卤肉加工商贩和肉制品生产厂商超量添加，危害老百姓的健康。亚硝酸盐是强氧化剂，一旦进入血液就会使血中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去运氧的能力，导致人体组织缺氧，出现青紫症状而中毒。中毒时间很短，一般食用后10多分钟就会出现中毒症状。亚硝酸盐毒性较强，0.3g～0.5g就能使人中毒，3.0g就能致人死亡，毒性大约是砒霜的10%到20%。因此，市食药监局提醒广大市民，不要在无证流动摊贩购买卤肉，购买时不要挑选颜色过于鲜亮的，如食用后发生不适，要及时留样并向食药监部门投诉。

食品成品降温冷却设备避免了环境对食品的二次污染。真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过0.006μm级过滤的气体，充入熟食预冷机箱内的气体不含任何空气中尘埃悬浮物，完全避免了空气中尘埃悬浮，避免食物的交叉污染。