随着天气逐渐转热，卤肉预冷后运输、储藏末预冷的相比，其味道好，市场价格高，有利于销售。 卤肉真空冷却机冷却速度快，冷却时间一般为20~30分钟。不少市民会选择到熟食店买点熟食凉菜下饭。然而，宁波慈溪有两家生意挺不错的正规熟食店，最近收到了监管部门的“责令改正通知书”，让许多新老主顾颇感意外。

究竟是怎么回事呢？

采访中，慈溪市市场监督管理局的相关负责人向记者揭开了事实的真相。原来，该局近日根据慈溪市新浦镇浦沿村食品安全协管员提供的线索，对新浦镇浦沿村两家卤肉小作坊进行了突击检查。现场检查发现，两家小作坊内共有冰柜8台，冰冻的整鸡、整鸭、鸡瓜、猪耳朵等卤肉原料500余斤，油灰覆盖了装卤汤的桶身，卤料摆放杂乱无章，各种添加剂的浓郁香气充斥鼻端，没有任何的卤肉冷却设备。

经查证，店主暂住的出租房主要从事卤肉生产加工，现场未取得相关证照，涉嫌无证从事食品生产经营行为。原来，这两家小作坊当事人都在浦沿农贸市场周边开熟食店，在店里也办理了从事熟食现场制售的食品经营许可证和营业执照。由于经营场所面积有限，不方便操作，就在出租房进行生产加工。

据其中一家店主李某透露，现在烤鸭店生意比较好，一天能卖出近百只烤鸭，熟食店经营场所面积已经容纳不了，就在另外的地方生产加工了。

执法人员当即对两家小作坊当事人开出了责令改正通知书，督促其立即停止小作坊生产加工行为。两位当事人均表示立即停止在出租房的生产加工卤肉熟食的违法行为，并会清理现场的工具、原料和卫生，保证今后只在取得证照的熟食店加工。5月18日，执法人员再次来到位于村中的两家出租房，发现里面用于生产加工的设备、设施均已拆除搬离。

执法人员告诉记者，熟食店的经营范围为卤肉熟食的现场制售，在另外的场所加工制作就需要取得食品小作坊登记证，而且要遵守相应的规定，如生产加工设施、设备和生产流程要符合食品安全要求和条件，加工区与生活区隔离等，未取得证照从事生产加工属于违法行为。

此外，当事人在出租房生产加工现场卫生状况差，冷却机设备设施和生产流程均不符合要求，在搬运过程中也易受污染，存在的食品安全隐患。