熟食品真空预冷机让刚出炉的熟食品立即进入密封的真空箱内，通过的技术手段获得所需的真空度，由此降低了水的沸点。使食品内外的水分在低压状态下容易蒸发，同时吸收自身的热量，从而达到快速而均匀冷却的目的。并且由于真空预冷机是在与外界隔绝的真空状态下无菌化冷却，又是以较快的速度通过细菌快速繁殖的温度带（25~70℃），可以确保包装前的原始菌量很低，因而大大提高了食品质量和安全性，延长了保质期。

真空预冷处理是运用了真空这一环境，通过降低水的沸点，使水汽化吸热，从而实现快速降温的技术。卤制品真空预冷机的特点：真空冷却机与普通降温冷却不同，预冷是指在短时间内的急速降温，根据被冷却物的性质确定预冷时效，通常为数分钟或数小时。面包真空快速冷却机采购详情可以咨询相关销售人员。装置制冷机组常选择水冷、风冷压缩冷凝家族，大型装置则常采用并联系机组或按系统。真空预冷中，用水作为制冷剂。因为水的蒸发潜热大且不造成污染，满足环保的需求，是较为理想的制冷剂。熟食真空快速冷却机根据真空预冷的技术设计研发而成的快速冷却的先进设备。

熟食品真空预冷机的智能冷水机组采用分离设计，彻底避免了在食品加工过程中厂区的物料二次污染。500熟食预冷机运行过程中无噪音，相比传统冷却更环保、更高效率、费用更低，一至两年省回成本。环速新型智能冷水机组，使用季节性分明，春、秋、冬季利用自然空气能源给水降温。只有夏季采用压缩机制冷模式给水降温，此种运行模式大大降低与运行成本。环速第四代真空冷却机比二代冷却机省能47%，比日本第三代冷却机省能19%，比冷库节能高达94%。

熟食品真空预冷机与一般冷藏比较，食品完好率高19.5%；失重率下降15.51%；总糖保存率高23.5%。真空预冷不仅可以对新鲜蔬果进行预冷，它还适用于糕、米饭、蒸制品、熟食品等等。我公司研发人员为某工厂的项目在公司的实验室中进行了真空预冷的数据采集工作，据烘焙真空冷却机数据显示不同试样平均冷却时间为12.5min，平均失水率2.8%，重量变化为644%。从以上数据可以看出，熟食真空冷却机的冷却速度、失水率等都在所要求的范围内，食品的外观和口感都保持了原有的特性。单从冷却方面来看，真空预冷完全适用于熟 食品生产加工中的冷却工艺。