随着生活节奏的不断加快，食品行业迅速发展，人们对食品的要求已不再仅仅满足于吃饱，更要吃好，食品安全和色相口味是人们选择食品时所要考虑的重要因素。真空预冷机的原理简单，能够迅速降温，有效防止细菌二次污染，真空冷却过程中食品内外温度一致，不会影响米饭的品相和口味。真空预冷机是后4.0时代食品企业飞速发展的体现，较大地提高了生产效率和加工质量。

豆腐真空冷却机冷却时间短。速度快。绝大部分高温熟食品从100℃冷却到常温只需10~15分钟，冷却到0℃以下需25分钟左右，具有较高的生产效率。熟食真空冷却机冷却过程中食物表面与中心温度一致，保证了产品的口味和品相。冷却过程无菌化，避免了环境对食品的二次污染。

真空预冷机的原理

1、在的状态下，随着环境压力的降低，水的沸点也在降低，其蒸发单位质量的水所消耗的热量却在增加；

2、真空冷却机就是依靠人为地来实现低气压的真空状态，使真空冷却槽的食品物料内的水分在低气压的状态下迅速蒸发；

3、水分子大量迁移是由于吸收了自身热量，就使食品物料的内能大大的降低，也就是说，水分子迅速迁移的同时，也迅速带走了食品物料内部的热量，从而实现了食品物料迅速冷却的目的。

将加热的卤肉制品放在熟食预冷机设备的降压状态中，用低温使食品内部所含的水分蒸发出去，从食品中夺取蒸发所需要的蒸发潜热，来冷却食品。并保持原有卤肉制品的色、香、味和营养成分。

与现有技术相比，真空预冷机的原理具有如下优点：

1、烘焙真空冷却机冷却是在密闭真空容器进行，完全无菌化，避免二次污染，大大提高食品质量与品质；

2、冷却速度快，提高生产效率，缩短了生产周期；

3、家禽熟食预冷机冷却温度内外均匀；

4、双开门熟食预冷机可根据需要控制冷却温度；

5、熟食预冷机组缩小了冷却占用面积。

真空预冷机的原理能实现自动传递：航吊将容器和产品一起吊到连接设备的卫生级传送设施上；容器与产品不经过人的触碰，直接输送到箱体内部，设备关门开始工作；冷却结束，不需要人的推拉，自动输出。