大多数工业化生产的熟食制品都是需要经过 “冷却”这一工艺环节，真空预冷机有效提高冷却速度，熟食品8-15分钟即可降到常温，卤制品真空预冷机适应现代食品机械行业快速发展的需要。它的出现大大提高了生产效率，推进了熟食制品行业的进一步发展。

卤制品真空预冷机原理：日常生活中，在一个大气压（101325Pa）下，水在100℃时沸腾。但水的沸点温度不是一成不变的，随着压力的降低（或升高）而降低（或升高）。例如，水的沸点温度在40196.6Pa时是76℃，4kPa时已降到29℃，到了1.6kPa时则降到14℃。沸点的降低，使水容易汽化。由于汽态水分子比液态水分子具有更高的能量，因此水在汽化时必须吸收汽化潜热，而其汽化潜热又是随着沸点的下降而升高。根据这一原理，可以将被处理物放入能耐受负压的、用适当真空系统抽气的密闭真空箱内，随着蛋糕真空冷却机供应真空箱内真空度不断提高，水的沸点温度不断降低，水就变得容易汽化，水汽化时只能从被处理物自身吸收热量，被处理物便可得到快速的冷却。

相比于传统冷库，卤制品真空预冷机的优势主要有以下几点：

1、冷却速度快，有效避开20-50℃细菌繁殖温度带；

2、冷却温度均匀。使用卤煮熟食真空冷却机冷却过程中，产品内外表面温度一致，保证食品原有的品相。

3、卤制品真空预冷机的整机清洗工艺，避免环境对食品的二次污染。

4、与传统冷库相比，500熟食预冷机能耗省，运行费用低，节能高达94%。

5、提高熟食制品品味。基于真空浸清的原理，可以使得食品外部因失水而浓缩的汤汁（调料调味品）很方便迅速地进入到食品内部中去，从而提高了食品的口（风）味；

6、卤制品真空预冷机能耗省，运行费用低。以ZKL-150型为例，机组功率为7.35Kw，选择快速冷却方式，每批冷却装置量为150Kg，每小时可至少冷却6次，即每小时可冷却900Kg，仅用掉7.35Kw电费;

7、盒饭真空冷机使用安全、方便。因真空冷却机整体采用R304不锈钢材料制造，其运行过程不产生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生产线现场使用，安全卫生，方便快捷。

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